Le flan aux œufs est un dessert classique qui rappelle les saveurs de notre enfance. Ce dessert simple mais délicieux est apprécié pour sa texture crémeuse et son goût subtil de vanille. Aujourd'hui, nous allons découvrir comment réaliser ce dessert intemporel avec une recette traditionnelle qui a traversé les générations.
Pour réaliser un flan aux œufs, vous aurez besoin de quelques ingrédients de base, faciles à trouver et souvent déjà présents dans nos cuisines. Voici la recette flan aux œufs de nos grand-mère avec les proportions exactes pour un résultat parfait :
Les ingrédients principaux pour un flan aux œufs sont les œufs, le lait, le sucre, et l'extrait de vanille. Vous aurez besoin de :
Pour le caramel, vous aurez besoin de :
Commencez par préparer le caramel. Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau à feu moyen. Ne remuez pas le mélange, mais laissez-le fondre et caraméliser jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Versez ensuite le caramel dans le fond d'un moule à flan et inclinez le moule pour répartir uniformément le caramel.
Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée, ou avec l'extrait de vanille. Pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Une fois le lait chaud, retirez la gousse de vanille et versez le lait progressivement sur le mélange œufs-sucre en continuant de battre.
Pour un flan aux œufs réussi, privilégiez des ingrédients frais et de bonne qualité. Utilisez des œufs frais et du lait entier de préférence. La vanille joue également un rôle important dans la saveur du flan, utilisez donc une gousse de vanille de bonne qualité ou un extrait de vanille pure.
La cuisson au bain-marie est essentielle pour obtenir une texture lisse et crémeuse. Préchauffez votre four à 150°C, placez le moule à flan dans un plat plus grand et remplissez le plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule. Enfournez et laissez cuire pendant environ 45 minutes à 1 heure. Le flan est prêt lorsque la lame d'un couteau en ressort propre.
Après la cuisson, laissez le flan refroidir à température ambiante puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Pour démouler le flan, passez la lame d'un couteau autour du moule pour détacher les bords puis retournez-le sur un plat de service. Le caramel coulera sur le flan, créant un nappage délicieux.
Le flan aux œufs peut être servi tel quel ou accompagné de fruits frais comme des framboises ou des fraises pour une touche de couleur et de fraîcheur. Vous pouvez également ajouter une touche de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise.